| Característica | Detalle |
|---|---|
| Dificultad | Media-Alta |
| Tiempo total | 45 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Material auxiliar | Sartén antiadherente, horno, papel de cocina, batidora de mano (opcional) |
Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo o ternera (1 pieza entera)
- 16 lonchas finas de jamón ibérico de bellota
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra molida (al gusto)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de mantequilla
- Hilo de cocina para atar
Para la salsa de vino:
- 200 ml de vino tinto (Rioja o Ribera del Duero)
- 100 ml de caldo de carne
- 1 chalota picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 20 g de mantequilla fría (para emulsionar)
Preparación paso a paso
- Preparar el solomillo:
- Seca bien el solomillo con papel de cocina y sazona con sal, pimienta y tomillo.
- Envuelve toda la pieza con las lonchas de jamón ibérico, superponiéndolas ligeramente.
- Átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
- Sellar el solomillo:
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto.
- Sella el solomillo por todos lados (2-3 minutos por cara) hasta que el jamón quede crujiente.
- Reserva en una bandeja para horno.
- Asar en el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (con ventilador).
- Hornea el solomillo 15-20 minutos (para término medio) o hasta que alcance 60°C en el centro (usa termómetro).
- Retira y deja reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.
- Preparar la salsa:
- En la misma sartén donde sellaste el solomillo, derrite la mantequilla y sofríe la chalota y el ajo 3 minutos.
- Vierte el vino y desglasa raspando los jugos del fondo. Añade el caldo, la miel y la mostaza.
- Reduce a fuego medio hasta que espese (8-10 minutos).
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en cubos y emulsiona removiendo enérgicamente.
- Presentación:
- Corta el solomillo en medallones gruesos (2 cm), retira el hilo y sirve con la salsa por encima.
- Acompaña con puré de patata trufado o espárragos blancos.
Imagen de referencia
(Descripción visual: Medallones jugosos de solomillo con jamón ibérico crujiente, bañados en salsa de vino brillante, decorados con tomillo fresco y acompañados de verduras asadas.)
Consejos clave
- Punto de la carne: El reposo es esencial para que los jugos se redistribuyan.
- Salsa sin alcohol: Sustituye el vino por caldo de carne y 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Variante rápida: Usa lomo de cerdo en lugar de solomillo y reduce el tiempo de horneado.
