Risotto de Champiñones y Jamón Ibérico

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes:
   • Calienta el caldo en un cazo y manténlo caliente a fuego bajo.
   • Lava y lamina los champiñones. Reserva algunos para decorar.
2. Sofrito base:
   • En una sartén amplia, calienta el aceite y 20 g de mantequilla.
   • Rehoga la cebolla y el ajo 5 minutos hasta transparentar.
   • Añade los champiñones y cocina 5 minutos más hasta que suelten su agua.
3. Cocción del arroz:
   • Incorpora el arroz y remueve 1 minuto hasta que se torne ligeramente transparente.
   • Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio.
4. Añadir el caldo:
   • Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente.
   • Espera a que el arroz absorba cada porción antes de añadir más (18-20 minutos).
5. Finalizar el risotto:
   • Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego.
   • Añade la mantequilla restante, el parmesano y los tacos de jamón ibérico.
   • Tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.
6. Presentación:
   • Sirve en platos hondos decorando con láminas de jamón ibérico, champiñones frescos y un hilo de aceite.
   • Espolvorea con parmesano extra y pimienta negra recién molida.