Croquetas de jamón ibérico, como las de la abuela.

Para preparar la masa:
• 50 g de mantequilla (o aceite de oliva).
• 1/2 cebolla o una cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 70 g de harina (aproximadamente, según lo espesas que las prefieran).
• 250 g de jamón ibérico (si les gusta con mucho jamón).
• 1 l de leche (aproximadamente, según lo espesas que las prefieran).
• Una pizca de nuez moscada y pimienta negra (al gusto).
Para el empanizado:
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite

Elaboración:

Colocamos en una cacerola el aceite y la mantequilla, y calentamos hasta que la mantequilla se derrita. Luego, agregamos la cebolla finamente picada y la sofreímos. Cuando esté transparente, incorporamos el jamón también picado en trozos pequeños y lo cocinamos todo junto.

Una vez que esté listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 10 minutos. Incorporamos la leche y la nata (que habremos preparado previamente con el sabor del hueso de jamón) poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinamos durante otros 10 minutos, removiendo para que no se pegue al fondo de la cacerola.

Ajustamos la sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto.

Transferimos la mezcla a un recipiente amplio y bajo y la guardamos en el refrigerador durante unas horas, o mejor aún, de un día para otro.

Después de ese tiempo, tomamos trozos de masa del tamaño que prefiramos, les damos forma y los pasamos por harina (eliminamos bien el exceso), huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y… ¡a disfrutar!
Sugerencia: Para lograr un sabor más robusto a jamón, cocinamos previamente un hueso de jamón en leche durante 20 minutos a fuego lento y de forma suave.