Ingredientes para 6 personas:
•1 kg de calamares (cuanto más grandes mejor)
• 200 g de jamón ibérico
• 2 cebollas
• 1 tomate grande y maduro
• 2 huevos cocidos
• Un vaso de vino blanco
• Harina, aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos cuidadosamente los calamares, retiramos las aletas y las patas, y las reservamos.
Calentamos una sartén con aceite. Mientras tanto, picamos finamente la cebolla, las aletas, las patas de los calamares y el jamón. Sofreímos la cebolla y, una vez que esté transparente, incorporamos el tomate picado, cocinando a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
A esta mezcla le agregamos las aletas, las patas de los calamares y el jamón, y freímos todo junto a fuego alto durante 5 minutos más. Añadimos sal y pimienta al gusto, y luego incorporamos los 2 huevos duros picados. Mezclamos bien.
Rellenamos los calamares con esta preparación y cerramos la abertura con un palillo para evitar que se salga el relleno. Salpimentamos y los pasamos por harina, luego los freímos y los reservamos.
En una cacerola con un chorrito de aceite, freímos una cebolla rallada. Cuando esté dorada, añadimos el vino, colocamos los calamares y los cubrimos con agua. Cocinamos durante 20 minutos, ajustamos la sal y la pimienta, y estarán listos para servir bien calientes.
